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Ma cuisine s’attache à briser les frontières, à bouleverser les à-priori sur divers ingrédients et recettes oubliés ou catalogués, ainsi qu’à valoriser des modes de production à dimension humaine, et à vocation éthique, en garantissant une transparence des approvisionnements en circuit-court.
Je m'inscris dans une démarche de cuisine populaire, mettant à l'honneur les agriculteurs et artisans, qui permettent à l'art culinaire d'être vivant.
Aujourd'hui, j'aspire à poursuivre mon aventure professionnelle en accord avec mes valeurs de proximité, de simplicité et d'ouverture, desquelles Le Bouche à Louche est le fruit.
Auparavant restaurateur itinérant sur des marchés de producteurs, et évènements culturels, j'ai décidé d'approfondir ma démarche en me sédentarisant dans un local commercial.
La boutique se divise en 2 parties:
- Un espace épicerie - primeur en direct producteur, s'attachant à proposer des produits issus de petites exploitations à vocation éthique.
- Un espace restaurant, où je revalorise les légumes moins présentables du primeur, dans une dynamique de zéro déchet, et de cuisine de saison.
Bienvenues!
Le Bouche à Louche met en oeuvre sa démarche environnementale par différents moyens:
- Approvisionnement en direct producteur local, pour la grande majorité des produits.
- Valorisation des cultures préservant l’environnement et explications.
- Utilisation des ingrédients du primeur en cuisine (“zéro perte”).
- Service des repas dans des assiettes bio-dégradable, dans un souci d’économie d’eau.
- Valorisation des déchets organiques par leur compostage, transmis deux fois par semaine à un agriculteur.
- Serviettes recyclées et couverts en bambou pour la vente à emporter.
- Approvisionnement électrique 100% Energies renouvelables via Enercoop.
